Kreativ | Vegetarisch

Warmer Salat mit knusprigen Kichererbsen und Petersilienpesto

Zutaten:

Warmer Salat mit knusprigen Kichererbsen und Petersilienpesto

  • 1 Tasse gekochte Kichererbsen
  • 1 Süßkartoffel
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • Salz (nach Geschmack)
  • Knoblauchpulver (nach Geschmack)
  • 1 Avocado
  • 1 Bund Spinat
  • Feta-Käse (nach Geschmack)
  • Petersilienpesto
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Esslöffel Zitronensaft
  • 7 Esslöffel Parmesankäse
  • 8 Esslöffel Olivenöl
  • 6 bis 8 Esslöffel Walnüsse
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  1. Bereiten Sie zunächst die knusprigen Kichererbsen zu: Lassen Sie die Kichererbsen sehr gut abtropfen, trocknen Sie sie mit einem Tuch ab und geben Sie sie in eine große Schüssel. Fügen Sie das Olivenöl, Salz und Knoblauchpulver hinzu und mischen Sie sie gut.
  2. In die Auflaufform gießen und die in dünne Scheiben geschnittene Süßkartoffel dazugeben, gut vermischen und im Ofen bei 180°C etwa 25-30 Minuten backen, dabei mehrmals umrühren. Vollständig abkühlen lassen.
  3. Für das Petersilienpesto: Geben Sie die Petersilie, den Knoblauch, den Parmesan und die Walnüsse in eine Küchenmaschine, fügen Sie das Olivenöl und den Zitronensaft hinzu und pürieren Sie alles zu einer Paste. Nach Geschmack würzen.
  4. Geben Sie die gut gewaschenen Spinatblätter in eine Salatschüssel und fügen Sie die knusprige Kichererbsen-Süßkartoffel-Mischung, den zerbröckelten Fetakäse und die in Scheiben geschnittene Avocado hinzu. Mit einem Spritzer Olivenöl, Pfeffer und Petersilienpesto abschließen.
  5. Genießen Sie Ihr Essen!

Von Mafalda Almeida

Methode:

Warmer Salat mit knusprigen Kichererbsen und Petersilienpesto

  • 1 Tasse gekochte Kichererbsen
  • 1 Süßkartoffel
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • Salz (nach Geschmack)
  • Knoblauchpulver (nach Geschmack)
  • 1 Avocado
  • 1 Bund Spinat
  • Feta-Käse (nach Geschmack)
  • Petersilienpesto
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Esslöffel Zitronensaft
  • 7 Esslöffel Parmesankäse
  • 8 Esslöffel Olivenöl
  • 6 bis 8 Esslöffel Walnüsse
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  1. Bereiten Sie zunächst die knusprigen Kichererbsen zu: Lassen Sie die Kichererbsen sehr gut abtropfen, trocknen Sie sie mit einem Tuch ab und geben Sie sie in eine große Schüssel. Fügen Sie das Olivenöl, Salz und Knoblauchpulver hinzu und mischen Sie sie gut.
  2. In die Auflaufform gießen und die in dünne Scheiben geschnittene Süßkartoffel dazugeben, gut vermischen und im Ofen bei 180°C etwa 25-30 Minuten backen, dabei mehrmals umrühren. Vollständig abkühlen lassen.
  3. Für das Petersilienpesto: Geben Sie die Petersilie, den Knoblauch, den Parmesan und die Walnüsse in eine Küchenmaschine, fügen Sie das Olivenöl und den Zitronensaft hinzu und pürieren Sie alles zu einer Paste. Nach Geschmack würzen.
  4. Geben Sie die gut gewaschenen Spinatblätter in eine Salatschüssel und fügen Sie die knusprige Kichererbsen-Süßkartoffel-Mischung, den zerbröckelten Fetakäse und die in Scheiben geschnittene Avocado hinzu. Mit einem Spritzer Olivenöl, Pfeffer und Petersilienpesto abschließen.
  5. Genießen Sie Ihr Essen!

Von Mafalda Almeida

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