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Aiglefin en tempura avec houmous de pois chiches

Ingrédients :

Aiglefin en tempura avec houmous de pois chiches

Pour le houmous :

  • 100 g de pois chiches cuits
  • 450 g d’ail séché
  • 30 g d’huile d’olive
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 1 g de cumin moulu
  • 1 g de curcuma en poudre
  • 6 g de jus de citron
  • 20 g ml d’eau minérale

Pour le colin en tempura :

  • 500 g de colin
  • 240 ml d’eau minérale froide
  • 200 g de farine de pois chiches
  • 48 g de fécule de maïs
  • 3 g de bicarbonate
  • 2 g de sel
  • Huile de tournesol

Pour le houmous :

  1. Mixez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Mettez de côté.

– Pour le colin en tempura :

  1. Dans un bol, mélangez la farine de pois chiches avec la fécule de maïs, le bicarbonate et le sel. Ajoutez l’eau froide et mélangez bien. Enrobez l’aiglefin dans la tempura, puis faites-le frire dans de l’huile de tournesol. Réserver.
  2. Servir :
  3. Servez l’aiglefin en tempura avec le houmous de pois chiches.

Méthode :

Aiglefin en tempura avec houmous de pois chiches

Pour le houmous :

  • 100 g de pois chiches cuits
  • 450 g d’ail séché
  • 30 g d’huile d’olive
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 1 g de cumin moulu
  • 1 g de curcuma en poudre
  • 6 g de jus de citron
  • 20 g ml d’eau minérale

Pour le colin en tempura :

  • 500 g de colin
  • 240 ml d’eau minérale froide
  • 200 g de farine de pois chiches
  • 48 g de fécule de maïs
  • 3 g de bicarbonate
  • 2 g de sel
  • Huile de tournesol

Pour le houmous :

  1. Mixez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Mettez de côté.

– Pour le colin en tempura :

  1. Dans un bol, mélangez la farine de pois chiches avec la fécule de maïs, le bicarbonate et le sel. Ajoutez l’eau froide et mélangez bien. Enrobez l’aiglefin dans la tempura, puis faites-le frire dans de l’huile de tournesol. Réserver.
  2. Servir :
  3. Servez l’aiglefin en tempura avec le houmous de pois chiches.

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