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Esqueixada de légumes aux haricots blancs

Ingrédients :

Esqueixada de légumes aux haricots blancs

  • 50 gr de haricots blancs
  • 5 gr d’ail noir
  • 20 gr de citron mariné
  • 5 gr Amande
  • 2 gr de Ghoa Cress
  • 2 gr de Basilic Cress
  • 2 gr de Shiso vert
  1. Épluchez l’ail noir, émulsionnez-le avec l’huile pour obtenir une pâte d’ail noir et réservez.
  2. Lavez et coupez le citron avec une mandoline ou coupez la charcuterie en tranches, faites mariner le citron avec du sucre, laissez reposer deux jours.
  3. Mélangez avec vos mains les haricots blancs, la pâte d’ail noir, les amandes marcona émincées, le cresson de basilic haché, puis ajoutez des tranches de citron mariné, du sel et du poivre.
Plat principal
Créatifs, Institutionnels, Restaurants

Méthode :

Esqueixada de légumes aux haricots blancs

  • 50 gr de haricots blancs
  • 5 gr d’ail noir
  • 20 gr de citron mariné
  • 5 gr Amande
  • 2 gr de Ghoa Cress
  • 2 gr de Basilic Cress
  • 2 gr de Shiso vert
  1. Épluchez l’ail noir, émulsionnez-le avec l’huile pour obtenir une pâte d’ail noir et réservez.
  2. Lavez et coupez le citron avec une mandoline ou coupez la charcuterie en tranches, faites mariner le citron avec du sucre, laissez reposer deux jours.
  3. Mélangez avec vos mains les haricots blancs, la pâte d’ail noir, les amandes marcona émincées, le cresson de basilic haché, puis ajoutez des tranches de citron mariné, du sel et du poivre.
Plat principal
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