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CANNELLONI À L’AVOCAT FARCI DE HARICOTS ET DE MAYO ROMESCO

Ingrédients :

CANNELLON D’AVOCAT FARCI AUX HARICOTS ET À LA MAYO ROMESCO

Haricots :

  • 200 g de haricots cuits
  • 20 ml de vinaigre de cidre de pomme
  • 15 ml de jus de citron
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre
  • 10 g d’oignon rouge
  • 25 g de poivre rouge
  • 20 g de poivre vert
  • 20 g de concombre

Le mayo du romesco :

  • 25 ml de lait de soja
  • 40 ml d’huile d’olive douce
  • 5 ml de jus de citron
  • 20 g de romesco
  • c / s sel et poivre

2 grands avocats

Haricots :

  1. Mélangez les haricots avec tous les légumes de la brunoise, les liquides, le sel et le poivre. Faites tremper dans la machine sous vide ou laissez reposer pendant 12 heures au réfrigérateur pour que les haricots s’imprègnent bien des saveurs.

Le mayo du romesco :

  1. Montez une mayonnaise avec le lait de soja et l’huile. Ajoutez le jus de citron pour qu’il prenne bien. Terminez en écrasant bien la mayonnaise avec la sauce romesco et en affinant le sel et le poivre.

Présentation :

  1. Graissez légèrement un papier sulfurisé avec un peu d’huile et disposez quelques fines tranches d’avocat en superposition. Introduisez les haricots en guise de garniture et roulez l’avocat à l’aide du papier sulfurisé.

Servir sur l’assiette avec quelques points de mayonnaise au romesco et quelques pousses.

Démarrage
Créatif, Sans produits laitiers, Sans gluten, Restaurants, Végétalien

Méthode :

CANNELLON D’AVOCAT FARCI AUX HARICOTS ET À LA MAYO ROMESCO

Haricots :

  • 200 g de haricots cuits
  • 20 ml de vinaigre de cidre de pomme
  • 15 ml de jus de citron
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre
  • 10 g d’oignon rouge
  • 25 g de poivre rouge
  • 20 g de poivre vert
  • 20 g de concombre

Le mayo du romesco :

  • 25 ml de lait de soja
  • 40 ml d’huile d’olive douce
  • 5 ml de jus de citron
  • 20 g de romesco
  • c / s sel et poivre

2 grands avocats

Haricots :

  1. Mélangez les haricots avec tous les légumes de la brunoise, les liquides, le sel et le poivre. Faites tremper dans la machine sous vide ou laissez reposer pendant 12 heures au réfrigérateur pour que les haricots s’imprègnent bien des saveurs.

Le mayo du romesco :

  1. Montez une mayonnaise avec le lait de soja et l’huile. Ajoutez le jus de citron pour qu’il prenne bien. Terminez en écrasant bien la mayonnaise avec la sauce romesco et en affinant le sel et le poivre.

Présentation :

  1. Graissez légèrement un papier sulfurisé avec un peu d’huile et disposez quelques fines tranches d’avocat en superposition. Introduisez les haricots en guise de garniture et roulez l’avocat à l’aide du papier sulfurisé.

Servir sur l’assiette avec quelques points de mayonnaise au romesco et quelques pousses.

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