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Ragoût de haricots borlotti avec pesto de carottes

Ingrédients :

Ragoût de haricots borlotti avec pesto de carottes

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 2 carottes avec leurs fanes (carottes coupées en petits dés, fanes conservées pour le pesto)
  • 200 g de tomates (coupées en morceaux de 1 à 2 cm)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 240 g de haricots borlotti cuits (plus le liquide de cuisson)
  • Pour le pesto
  • 25 g de fanes de carottes (bien nettoyées, plus un peu pour garnir)
  • 25 g de basilic (persil ou origan)
  • 1 petite gousse d’ail (finement hachée)
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin ou de chapelure grillée
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé ou de levure nutritionnelle
  • 110 ml d’huile d’olive extra vierge
  • Pain pour servir (facultatif)
  • Pour servir : chapelure (zeste de citron, herbes hachées, huile d’olive extra vierge)
  1. Pour préparer le ragoût de haricots borlotti, faites chauffer une poêle à fond épais avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge à feu moyen-doux.
  2. Écrasez légèrement deux gousses d’ail et ajoutez-les dans la poêle avec leur peau, une petite branche de romarin et une feuille de laurier. Ajoutez les carottes à la poêle et faites-les revenir doucement pendant cinq minutes, puis incorporez les tomates.
  3. Ajoutez le vinaigre et portez à ébullition.
  4. Ajoutez ensuite les haricots cuits avec 150 ml de liquide de cuisson, portez à ébullition avec un couvercle et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide commence à épaissir.
  5. Assaisonnez et servez avec le pesto et les fanes de carottes.
  6. Pour préparer le pesto, hachez finement les fanes de carottes et le basilic ou d’autres herbes et mettez-les dans un robot culinaire, avec la gousse d’ail, les pignons de pin ou la chapelure, le parmesan ou la levure nutritionnelle et 110 ml d’huile d’olive.
  7. Mélangez par impulsions jusqu’à l’obtention d’une texture grossière mais homogène.
  8. Utilisez-le immédiatement ou conservez-le au réfrigérateur dans un bocal propre et hermétique pendant une semaine.

Tom Hunt

Méthode :

Ragoût de haricots borlotti avec pesto de carottes

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 2 carottes avec leurs fanes (carottes coupées en petits dés, fanes conservées pour le pesto)
  • 200 g de tomates (coupées en morceaux de 1 à 2 cm)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 240 g de haricots borlotti cuits (plus le liquide de cuisson)
  • Pour le pesto
  • 25 g de fanes de carottes (bien nettoyées, plus un peu pour garnir)
  • 25 g de basilic (persil ou origan)
  • 1 petite gousse d’ail (finement hachée)
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin ou de chapelure grillée
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé ou de levure nutritionnelle
  • 110 ml d’huile d’olive extra vierge
  • Pain pour servir (facultatif)
  • Pour servir : chapelure (zeste de citron, herbes hachées, huile d’olive extra vierge)
  1. Pour préparer le ragoût de haricots borlotti, faites chauffer une poêle à fond épais avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge à feu moyen-doux.
  2. Écrasez légèrement deux gousses d’ail et ajoutez-les dans la poêle avec leur peau, une petite branche de romarin et une feuille de laurier. Ajoutez les carottes à la poêle et faites-les revenir doucement pendant cinq minutes, puis incorporez les tomates.
  3. Ajoutez le vinaigre et portez à ébullition.
  4. Ajoutez ensuite les haricots cuits avec 150 ml de liquide de cuisson, portez à ébullition avec un couvercle et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide commence à épaissir.
  5. Assaisonnez et servez avec le pesto et les fanes de carottes.
  6. Pour préparer le pesto, hachez finement les fanes de carottes et le basilic ou d’autres herbes et mettez-les dans un robot culinaire, avec la gousse d’ail, les pignons de pin ou la chapelure, le parmesan ou la levure nutritionnelle et 110 ml d’huile d’olive.
  7. Mélangez par impulsions jusqu’à l’obtention d’une texture grossière mais homogène.
  8. Utilisez-le immédiatement ou conservez-le au réfrigérateur dans un bocal propre et hermétique pendant une semaine.

Tom Hunt

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