Créatif | Institutionnel | Sans gluten | Végétalien

Risotto aux lentilles et aux cèpes

Ingrédients :

Risotto aux lentilles et aux cèpes

  • 200 g de lentilles brunes
  • 80 g de riz carnaroli
  • 50 g de bolets séchés
  • 80 g de beurre
  • 100 g de parmesan
  • 1 échalote
  • 1 brin d’estragon frais
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri vert
  • 1 oignon
  • huile d’olive extra vierge
  • Sel
  • Poivre
  1. Préparez le bouillon de viande et laissez-le bouillir pendant environ une heure. Préparez un risotto selon la recette classique.
  2. Préparez une sauce légère avec l’échalote et l’huile d’olive extra vierge. Ajoutez les champignons, que vous aurez préalablement fait tremper. Laissez cuire pendant environ 5 minutes.
  3. Ajoutez le riz et les lentilles. Laissez-les goûter et le liquide s’évaporer. Ajoutez le bouillon bouillant et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes (en ébullition continue). Retirez du feu et gardez dans la casserole avec le fromage et le beurre jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
  4. Avant de servir, versez un peu d’huile d’olive extra vierge et l’estragon frais haché.
Plat principal
Créatif, Sans gluten, Institutionnel, Restaurants

Méthode :

Risotto aux lentilles et aux cèpes

  • 200 g de lentilles brunes
  • 80 g de riz carnaroli
  • 50 g de bolets séchés
  • 80 g de beurre
  • 100 g de parmesan
  • 1 échalote
  • 1 brin d’estragon frais
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri vert
  • 1 oignon
  • huile d’olive extra vierge
  • Sel
  • Poivre
  1. Préparez le bouillon de viande et laissez-le bouillir pendant environ une heure. Préparez un risotto selon la recette classique.
  2. Préparez une sauce légère avec l’échalote et l’huile d’olive extra vierge. Ajoutez les champignons, que vous aurez préalablement fait tremper. Laissez cuire pendant environ 5 minutes.
  3. Ajoutez le riz et les lentilles. Laissez-les goûter et le liquide s’évaporer. Ajoutez le bouillon bouillant et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes (en ébullition continue). Retirez du feu et gardez dans la casserole avec le fromage et le beurre jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
  4. Avant de servir, versez un peu d’huile d’olive extra vierge et l’estragon frais haché.
Plat principal
Créatif, Sans gluten, Institutionnel, Restaurants

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