– Pinta-Bohnen:

1. Sortieren Sie die Pinto-Bohnen und entfernen Sie die Bohnen, die zu trocken sind.
2. Bedecken Sie die Pinto-Bohnen mit Wasser und lassen Sie sie 8 Stunden oder über Nacht einweichen.
3. Gießen Sie das Einweichwasser ab und spülen Sie die Pinto-Bohnen ab.
4. Bedecken Sie die eingeweichten Pinto-Bohnen in einem großen Topf mit frischem Wasser und bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen.
5. Fügen Sie ein Lorbeerblatt, ½ Zwiebel (nicht gehackt) zum Würzen der Bohnen hinzu. Falls gewünscht, fügen Sie eine Prise rote Paprika zum Aufwärmen hinzu.
6. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und köcheln Sie die Bohnen teilweise abgedeckt 30-45 Minuten lang, um den Schaum zu entfernen, der beim Kochen aufsteigt.
7. Entfernen Sie das Lorbeerblatt, die Knoblauchzehen und die Zwiebelhälfte. Würzen Sie die Bohnen großzügig mit Salz nach Geschmack.

– Paprika gefüllt mit Pinto-Bohnen und Reis:

1. Bereiten Sie den Reis nach Packungsanweisung zu, oder verwenden Sie Parboiled-Reis.
2. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor.
3. Mischen Sie in einer Schüssel den gekochten braunen Reis, die Pinto-Bohnen, die Salsa und den Mais.
4. Schneiden Sie die Paprikaschoten vorsichtig in zwei Hälften und entsorgen Sie die Kerne. Füllen Sie die Paprikaschoten mit der Reis- und Bohnenmischung.
5. Legen Sie die Paprikaschoten in eine geölte Auflaufform und backen Sie sie 20 Minuten lang mit Alufolie abgedeckt.
6. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 10 Minuten.
7. Servieren Sie sie mit Ihrem Lieblingsbelag.