Glutenfrei | Institutionell | Kreativ | Molkereifrei | Restaurants | Vegan

Romesco-Bohnen mit geröstetem Gemüse, Oliven und Mandeln

Zutaten:

Romesco-Bohnen mit geröstetem Gemüse, Oliven und Mandeln

Für die Pulse

  • 200 g getrocknete weiße Bohnen
  • 1 L Wasser
  • 1 g Bikarbonat
  • 6 g Salz
  • Für den Romanesco:
  • 40 g geröstete Mandeln
  • 10 g Knoblauch
  • 20 g Paste von ñora
  • 80 g reife Tomaten
  • 30 ml Olivenöl
  • 10 ml Essig
  • 20 g Toast
  • 4 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer

Für den Salat:

  • 1 Aubergine
  • 1 rote Paprika
  • 40 g geröstete Mandeln
  • 30 g schwarze Oliven

– Für Hülsenfrüchte:

  1. Lassen Sie die Bohnen 12 Stunden lang in 1 Liter Wasser und 1 g Bikarbonat einweichen.
  2. Nach der Zeit abgießen und gut waschen.
  3. In kaltem Wasser ohne Salz 1:30 Stunden lang zugedeckt kochen und den Schaum entfernen.
  4. Geben Sie das Salz in den letzten 10 Minuten der Garzeit hinzu.
  5. – Für den Romanesco:
  6. Backen Sie die reife Tomate, den Knoblauch (zusammen mit der Aubergine und der gerösteten Paprika) bei 180ºC für 20-30 Minuten.
  7. Zerkleinern Sie die Tomaten zusammen mit dem Knoblauch, der Paprikapaste, dem Öl, dem Essig, den Mandeln und dem Brot, bis alles gut vermischt ist.
  8. Verfeinern Sie den Punkt mit Salz und Pfeffer.

Für den Salat:

  1. Schälen Sie die gerösteten Auberginen und Paprika und entfernen Sie die Kerne.
  2. Mischen Sie die Bohnen mit der Romesco-Sauce.
  3. Servieren Sie den Salat mit einigen Oliven, gerösteten Mandeln und Koppert Kresse von Borretsch Kresse.

Methode:

Romesco-Bohnen mit geröstetem Gemüse, Oliven und Mandeln

Für die Pulse

  • 200 g getrocknete weiße Bohnen
  • 1 L Wasser
  • 1 g Bikarbonat
  • 6 g Salz
  • Für den Romanesco:
  • 40 g geröstete Mandeln
  • 10 g Knoblauch
  • 20 g Paste von ñora
  • 80 g reife Tomaten
  • 30 ml Olivenöl
  • 10 ml Essig
  • 20 g Toast
  • 4 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer

Für den Salat:

  • 1 Aubergine
  • 1 rote Paprika
  • 40 g geröstete Mandeln
  • 30 g schwarze Oliven

– Für Hülsenfrüchte:

  1. Lassen Sie die Bohnen 12 Stunden lang in 1 Liter Wasser und 1 g Bikarbonat einweichen.
  2. Nach der Zeit abgießen und gut waschen.
  3. In kaltem Wasser ohne Salz 1:30 Stunden lang zugedeckt kochen und den Schaum entfernen.
  4. Geben Sie das Salz in den letzten 10 Minuten der Garzeit hinzu.
  5. – Für den Romanesco:
  6. Backen Sie die reife Tomate, den Knoblauch (zusammen mit der Aubergine und der gerösteten Paprika) bei 180ºC für 20-30 Minuten.
  7. Zerkleinern Sie die Tomaten zusammen mit dem Knoblauch, der Paprikapaste, dem Öl, dem Essig, den Mandeln und dem Brot, bis alles gut vermischt ist.
  8. Verfeinern Sie den Punkt mit Salz und Pfeffer.

Für den Salat:

  1. Schälen Sie die gerösteten Auberginen und Paprika und entfernen Sie die Kerne.
  2. Mischen Sie die Bohnen mit der Romesco-Sauce.
  3. Servieren Sie den Salat mit einigen Oliven, gerösteten Mandeln und Koppert Kresse von Borretsch Kresse.

Zurück
Share On Facebook
Share Via Email
Share On X
Print

Mehr Rezepte

Rote Bohnen Klöße mit Kürbissauce

Rote Bohnen Klöße mit Kürbissauce

Rote Bohnen Klöße mit Kürbissauce 500 g rote Bohnen (gekocht und zerquetscht)40 g in Öl eingelegte Tomaten1 kleine Zwiebel1 Tl süßer PaprikaGetrocknete KräutermischungOregano,Majoran,Rosmarin, Salbei40 g KichererbsenmehlOlivenöl und SalzFuer die Sauce:400 g...