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Salade tiède de lentilles au caviar, pop-corn au riz sauvage, sauce thaï et oignon saupoudré

Ingrédients :

Salade tiède de lentilles au caviar, pop-corn au riz sauvage, sauce thaï et oignon saupoudré

  • 500 g de lentilles caviar
  • 50 g de riz sauvage
  • 100 g d’oignon rouge
  • 2 uni finement hachés ail tendre
  • 1 uni roulé très finement betterave chioggia
  • 200 ml de vinaigre de cidre de pomme
  • c/s sel et poivre
  • Pour la sauce :
  • 100 g de beurre de cacahuète
  • 150 ml d’AOVE (huile d’olive extra vierge)
  • 70 ml de vinaigre de cidre de pomme
  • 3 g de flocons de piment
  • 100 g de riz sauvage
  • 200 ml d’huile végétale pour la friture
  • 50 g de ciboule déshydratée et frite
  1. Pour les lentilles :
  2. Mettez 3 litres d’eau à bouillir, ajoutez les lentilles préalablement lavées puis baissez à feu moyen, laissez cuire pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient bien cuites. Démousser en permanence pour éliminer toutes les impuretés pendant la cuisson.
  3. Éteignez le feu, ajoutez une poignée de sel et filtrez.
  4. Réfrigérez, mélangez dans un bol avec l’oignon rouge coupé en brunoise très fine et avec l’ail tendre finement haché. Ajoutez également la sauce arachide pour apporter de l’onctuosité.
  5. Pour la betterave :
  6. Laminez finement à l’aide d’une mandoline. Ajoutez les feuilles dans un sac sous vide avec le vinaigre de cidre de pomme et emballez à 100%. Laissez-le prendre de l’arôme pendant 2 heures.
  7. Pour la vinaigrette :
  8. Dans un bol, ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre de pomme, le beurre de cacahuète, les flocons de piment, le sel et le poivre. Émulsionnez pour obtenir une consistance crémeuse.
  9. Pour le pop-corn au riz :
  10. Faites chauffer l’huile végétale et faites frire le riz jusqu’à ce qu’il s’ouvre comme du pop-corn. Egouttez l’excès de graisse sur du papier absorbant et assaisonnez avec un peu de sel et de poudre d’oignon (écrasez l’oignon croustillant jusqu’à l’obtention d’une poudre fine).
  11. Assemblage :
  12. Dans un plat creux, disposez les lentilles de caviar préalablement assaisonnées, puis ajoutez le riz pop-corn et les tranches de betterave chioggia.
  13. Terminez par Ghoa Cress et Scarlet Cress.

Par Natalie Jewell

Méthode :

Salade tiède de lentilles au caviar, pop-corn au riz sauvage, sauce thaï et oignon saupoudré

  • 500 g de lentilles caviar
  • 50 g de riz sauvage
  • 100 g d’oignon rouge
  • 2 uni finement hachés ail tendre
  • 1 uni roulé très finement betterave chioggia
  • 200 ml de vinaigre de cidre de pomme
  • c/s sel et poivre
  • Pour la sauce :
  • 100 g de beurre de cacahuète
  • 150 ml d’AOVE (huile d’olive extra vierge)
  • 70 ml de vinaigre de cidre de pomme
  • 3 g de flocons de piment
  • 100 g de riz sauvage
  • 200 ml d’huile végétale pour la friture
  • 50 g de ciboule déshydratée et frite
  1. Pour les lentilles :
  2. Mettez 3 litres d’eau à bouillir, ajoutez les lentilles préalablement lavées puis baissez à feu moyen, laissez cuire pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient bien cuites. Démousser en permanence pour éliminer toutes les impuretés pendant la cuisson.
  3. Éteignez le feu, ajoutez une poignée de sel et filtrez.
  4. Réfrigérez, mélangez dans un bol avec l’oignon rouge coupé en brunoise très fine et avec l’ail tendre finement haché. Ajoutez également la sauce arachide pour apporter de l’onctuosité.
  5. Pour la betterave :
  6. Laminez finement à l’aide d’une mandoline. Ajoutez les feuilles dans un sac sous vide avec le vinaigre de cidre de pomme et emballez à 100%. Laissez-le prendre de l’arôme pendant 2 heures.
  7. Pour la vinaigrette :
  8. Dans un bol, ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre de pomme, le beurre de cacahuète, les flocons de piment, le sel et le poivre. Émulsionnez pour obtenir une consistance crémeuse.
  9. Pour le pop-corn au riz :
  10. Faites chauffer l’huile végétale et faites frire le riz jusqu’à ce qu’il s’ouvre comme du pop-corn. Egouttez l’excès de graisse sur du papier absorbant et assaisonnez avec un peu de sel et de poudre d’oignon (écrasez l’oignon croustillant jusqu’à l’obtention d’une poudre fine).
  11. Assemblage :
  12. Dans un plat creux, disposez les lentilles de caviar préalablement assaisonnées, puis ajoutez le riz pop-corn et les tranches de betterave chioggia.
  13. Terminez par Ghoa Cress et Scarlet Cress.

Par Natalie Jewell

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