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Haricots Romesco aux légumes grillés, olives et amandes

Ingrédients :

Haricots Romesco aux légumes grillés, olives et amandes

Pour les impulsions

  • 200 g de haricots blancs secs
  • 1 L d’eau
  • 1 g de bicarbonate
  • 6 g de sel
  • Pour le romesco :
  • 40 g d’amandes grillées
  • 10 g d’ail
  • 20 g de pâte de ñora
  • 80 g de tomates mûres
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 10 ml de vinaigre
  • 20 g de pain grillé
  • 4 g de sel
  • 1 g de poivre noir

Pour la salade :

  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 40 g d’amandes grillées
  • 30 g d’olives noires

– Pour les légumineuses :

  1. Laissez tremper les haricots pendant 12 heures dans 1 litre d’eau et 1 g de bicarbonate.
  2. Au bout de ce temps, égouttez et lavez bien.
  3. Faites cuire dans de l’eau froide sans sel, à couvert et en enlevant l’écume, pendant 1h30.
  4. Ajoutez le sel au cours des 10 dernières minutes de cuisson.
  5. – Pour le romesco :
  6. Faites cuire la tomate mûre et l’ail (avec l’aubergine et le poivron grillé) à 180ºC pendant 20-30 minutes.
  7. Broyez les tomates, avec l’ail, la pâte de piment, l’huile, le vinaigre, les amandes et le pain jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
  8. Affinez le point de vue du sel et du poivre.

Pour la salade :

  1. Épluchez l’aubergine et le poivron grillés et retirez les graines.
  2. Mélangez les haricots avec la sauce romesco.
  3. Servez la salade avec quelques olives, des amandes grillées et du cresson de Koppert de Borage Cress.

Méthode :

Haricots Romesco aux légumes grillés, olives et amandes

Pour les impulsions

  • 200 g de haricots blancs secs
  • 1 L d’eau
  • 1 g de bicarbonate
  • 6 g de sel
  • Pour le romesco :
  • 40 g d’amandes grillées
  • 10 g d’ail
  • 20 g de pâte de ñora
  • 80 g de tomates mûres
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 10 ml de vinaigre
  • 20 g de pain grillé
  • 4 g de sel
  • 1 g de poivre noir

Pour la salade :

  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 40 g d’amandes grillées
  • 30 g d’olives noires

– Pour les légumineuses :

  1. Laissez tremper les haricots pendant 12 heures dans 1 litre d’eau et 1 g de bicarbonate.
  2. Au bout de ce temps, égouttez et lavez bien.
  3. Faites cuire dans de l’eau froide sans sel, à couvert et en enlevant l’écume, pendant 1h30.
  4. Ajoutez le sel au cours des 10 dernières minutes de cuisson.
  5. – Pour le romesco :
  6. Faites cuire la tomate mûre et l’ail (avec l’aubergine et le poivron grillé) à 180ºC pendant 20-30 minutes.
  7. Broyez les tomates, avec l’ail, la pâte de piment, l’huile, le vinaigre, les amandes et le pain jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
  8. Affinez le point de vue du sel et du poivre.

Pour la salade :

  1. Épluchez l’aubergine et le poivron grillés et retirez les graines.
  2. Mélangez les haricots avec la sauce romesco.
  3. Servez la salade avec quelques olives, des amandes grillées et du cresson de Koppert de Borage Cress.

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