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Omelette aux haricots blancs

Ingrédients :

Omelette aux haricots blancs

Pour l’omelette aux haricots blancs :

  • 300 g de haricots blancs cuits
  • 10 g d’huile d’olive
  • 300 g d’oignon sec
  • 2 g de sel
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 7 œufs

Pour la salade

  • 100 g de laitue
  • 100 g de tomates roma

Pour la vinaigrette au citron et à la menthe :

  • 20 g de jus de citron
  • 6 g de menthe
  • 80 g d’huile d’olive
  • 4 g de sel

Pour l’omelette aux haricots blancs :

  1. Épluchez et coupez l’oignon en mirepoix (cubes de 1 cm). Faire revenir dans l’huile, assaisonner et laisser refroidir.
  2. Dans un bol, battez l’œuf avec les haricots et l’oignon sauté. Faites chauffer une poêle avec de l’huile et préparez l’omelette. Retournez-la et faites-la cuire de l’autre côté. Réserver.

Pour la salade

  1. Lavez et hachez la laitue. Coupez la tomate en tranches. Réservez.

Pour la vinaigrette au citron et à la menthe :

  1. Mélangez tous les ingrédients. Réservez.

Servir :

  1. Assaisonnez la salade avec la vinaigrette au citron et à la menthe. Servez l’omelette avec la salade.
Plat principal
Sans produits laitiers, Sans gluten, Institutionnel, Enfants, Restaurants

Méthode :

Omelette aux haricots blancs

Pour l’omelette aux haricots blancs :

  • 300 g de haricots blancs cuits
  • 10 g d’huile d’olive
  • 300 g d’oignon sec
  • 2 g de sel
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 7 œufs

Pour la salade

  • 100 g de laitue
  • 100 g de tomates roma

Pour la vinaigrette au citron et à la menthe :

  • 20 g de jus de citron
  • 6 g de menthe
  • 80 g d’huile d’olive
  • 4 g de sel

Pour l’omelette aux haricots blancs :

  1. Épluchez et coupez l’oignon en mirepoix (cubes de 1 cm). Faire revenir dans l’huile, assaisonner et laisser refroidir.
  2. Dans un bol, battez l’œuf avec les haricots et l’oignon sauté. Faites chauffer une poêle avec de l’huile et préparez l’omelette. Retournez-la et faites-la cuire de l’autre côté. Réserver.

Pour la salade

  1. Lavez et hachez la laitue. Coupez la tomate en tranches. Réservez.

Pour la vinaigrette au citron et à la menthe :

  1. Mélangez tous les ingrédients. Réservez.

Servir :

  1. Assaisonnez la salade avec la vinaigrette au citron et à la menthe. Servez l’omelette avec la salade.
Plat principal
Sans produits laitiers, Sans gluten, Institutionnel, Enfants, Restaurants

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